近日，我校食品学院高飞飞副教授在酿酒葡萄的地理来源追溯及其风味特征表征方面取得重要研究进展，研究结果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”（地理来源、年份和土壤对爱格丽葡萄浆果中稳定同位素和矿物质元素的影响以实现可追溯性）和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”（不同品种葡萄和葡萄酒化学和感官特性的初步表征）分别发表在Food Chemistry（中科院一区Top，IF=8.5）和Food Chemistry:X（中科院一区Top，IF=6.5）。

展开剩余63%

图1 基于矿质元素结合稳定同位素区分样本产地和年份的随机森林模型（Food Chemistry, 2024, 435:137646）

图2 不同品种酿酒葡萄和葡萄酒中多酚、有机酸的分布特征（Food Chemistry:X, 2024, 21:101091）

酿酒葡萄的品质是决定葡萄酒品质的主要因素，受品种、产区风土、年份、栽培措施等因素的影响。近几年，食品真实性鉴别受到广泛关注，稳定同位素和矿质元素指纹图谱被认为是有效的鉴别方法。葡萄酒作为一种广受消费者喜欢的饮料，欺诈、掺假等问题屡禁不止。为了证实稳定同位素和矿质元素指纹图谱技术在鉴别葡萄酒产地和年份的潜力，本团队研究了不同产地、不同年份爱格丽葡萄浆果及葡萄园土壤中稳定同位素和矿质元素的分布特征。结果表明，葡萄浆果中的稳定同位素和矿质元素受产地、土壤、年份差异的影响，这主要与经纬度、海拔、降雨、平均温度有关；稳定同位素和矿质元素指纹图谱结合机器学习模型能够100%区分葡萄的产地和年份。此外，本团队也比较了6个品种酿酒葡萄和葡萄酒中多酚、有机酸、香气及感官特征的差异，结果表明北冰红葡萄酒的感官质量优于其他品种，癸酸乙酯、香豆酸和十二酸甲酯是区分葡萄品种的特征变量，对其感官特征有重要影响。

我校食品学院葡萄与葡萄酒研究中心高飞飞副教授为论文通讯作者，“攀登计划”师资博士研究生曾桂花为第一作者。该研究得到了兵团指导性科技计划项目（编号：2022ZD059）和石河子大学高层次人才科研启动项目（编号：RCZK202347）的支持和资助。

声明: 本文资料和图片来自于政府/园区管委会官网、官方公众号、材料相关媒体及其他公开资料，如信息有误或有遗漏，欢迎联系我们修改；我们尊重知识产权，因整理资料所需，本文中引用部分公开第三方的数据、图片等内容，其所属的知识产权归属原作者，且凡引用的内容均在文中标注了原文出处、原作者。若版权所有者认为本文涉嫌侵权或其他问题，请联系我方及时处理；我们力求数据严谨准确，但因受时间及人力限制，文中内容难免有所纰漏。如有重大失误失实，敬请读者不吝赐教批评指正。

发布于：湖北省